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32 Mejores platillos Yucatecos y Mayas
La cocina de la Península de Yucatán en México, conocida como cocina yucateca, es una mezcla única de influencias de Europa, México, el Caribe y los antiguos mayas.
Estos son los mejores 32 platillos Yucatecos y Mayas
La cocina regional de la Península de Yucatán en México, conocida como cocina yucateca, es una mezcla única de influencias de Europa, México, el Caribe y la influencia de los antiguos mayas. Algunos de los platillos en este artículo son exclusivos de Yucatán y difíciles de encontrar fuera de la península, mientras que otros se comen en todo México.
Breve historia de la comida de Yucatán
Antes de la invasión colonial en el siglo 16, la cocina de Yucatán estaba dominada enteramente por la comida tradicional maya. Como resultado, muchos ingredientes que juegan un papel esencial en la cocina yucateca de hoy en día no estaban presentes en ese momento, como la carne de cerdo, la manteca de cerdo y la naranja de Sevilla.
Los tomates, el pavo, los chiles, el maíz y las calabazas son precoloniales y la base de la cocina de Yucatán.
Después de la colonización española de la región, muchas otras influencias internacionales, especialmente francesas, holandesas, libanesas, cubanas e incluso británicas, han ayudado a dar forma a lo que es la cocina yucateca de hoy.
Al igual que muchas cocinas del mundo, la auténtica comida maya se ha transformado y se ha convertido en una fusión a lo largo de los años. Sin embargo, las recetas originales son casi imposibles de discernir, con los libros de cocina mayas más antiguos que datan solo del siglo 19.
A continuación, aprenderás sobre los platillos e ingredientes de la cocina tradicional yucateca.
Conocer estos elementos esenciales de la comida de Yucatán te ayudará a comprender más sobre los platos regionales que puedes degustar.
Ingredientes esenciales
Chiles Habaneros
Los chiles habaneros se encuentran entre los pimientos más picantes utilizados en México; estos chiles son populares en la comida de Yucatán. Al comer, siempre tendrás a un lado salsa habanera.
La comida de Yucatán no es muy picante por sí sola. Aún así, agregar unas gotas de salsa habanera puede ser muy picante.
X’catic Chilis
El chile x’catik es un chile más suave de Yucatán, aunque todavía un poco picante. Se ven como pimiento de plátano amarillo verdoso brillante y tienen un sabor ligeramente dulce.
Axiote
Pronunciado ahh-she-oh-tay, el axiote se hace triturando las semillas del arbusto Bixa Orellana. Esta planta de hoja perenne es originaria de Yucatán y se utiliza en muchos platos tradicionales.
Axiote, una palabra azteca, tiene otros nombres fuera de México, incluyendo achiote y achuete. Tiene un sabor cercano a un grano de pimienta roja pero con un poco más de amargor y un suave aroma a menta. Además de agregar sabor le da a los platos un color rojo.
Chaya (Tree Spinach)
La chaya proviene del árbol Cnidoscolus chayamansa, nativo de la Península de Yucatán. El árbol crece durante todo el año, por lo que la chaya (también conocida como espinaca de árbol mexicana) siempre está disponible y se usa en muchos platos.
Recado
En los mercados de Yucatán, verás torres de color en grandes macetas que parecen pasta. Estos son recados. Las especias se mezclaron para formar la base perfecta para platillos yucatecos específicos.
Recado Negro es una pasta de especias negras coloreada por chiles secos que se carbonizan. Luego, esos chiles ennegrecidos se muelen en la mezcla.
Recado Blanco está hecho con comino, semillas de cilantro molido, orégano y más.
Naranja agria (Naranja de Sevilla)
Estos cítricos no estuvieron presentes en las Américas hasta después de la colonización. Sin embargo, la naranja de Sevilla, una versión agria y baja en azúcar de la naranja regular, se ha convertido en un ingrediente esencial en los adobos, bebidas y salsas de Yucatán.
Se llaman naranjas de Sevilla porque son nativas de Sevilla, España.
Términos importantes.
Cocina Economica
Cocinas económicas están en todo Yucatán, especialmente en vecindarios no turísticos donde encontrará cocina casera típica yucateca y mexicana a precios increíblemente asequibles ($ 2 – $ 3 USD por una comida completa).
Es comida simple, generalmente con ingredientes baratos. Aún así, cuando encuentres una excelente cocina economica, ¡tu billetera y barriga estarán complacidas!
Pib
Un pib es el horno tradicional maya. Implica cavar un agujero, llenarlo con brasas calientes y enterrar lo que desea cocinar envuelto en hojas de plátano.
"Esta cocina estilo horno "de pozo" probablemente no se originó en Yucatán. Durante un viaje a Estambul, probé un plato turco original que consistía en cordero cocinado en un agujero, similar al Pib. En la Ciudad de México, el cordero se cocina igual que en Turquía, llamado barbacoa. "
Manteca
La manteca de cerdo (grasa de cerdo procesada) no es un ingrediente específico de Yucatán. Aún así, los ricos sabores de muchos platos se deben a que la manteca de cerdo es la grasa principal utilizada en todo momento. Los vegetarianos pueden encontrar difícil comer cocina tradicional de Yucatán en la región. Deberá preguntar qué aceite se está utilizando antes de ordenar. Para los carnívoros, el uso de manteca de cerdo hace que todo sea mejor.
Incluso la masa de maíz básica que es la base de muchos platos (como los tamales) se hace típicamente con manteca de cerdo. Es difícil de evitar.
Torta
La palabra torta, en español, se traduce como pastel. Pero en todo México, significa sándwich. A menudo hecho con pan Frances, una versión pequeña de la baguette. La torta es el sándwich más común en México, y Yucatán no es una excepción.
"Dato curioso, hasta la década de 1970, los tacos apenas eran una cosa en Yucatán. Las tortillas se usaban como cuchara, no como un taco. Similar al uso de Naan en la India. "
Entradas
1. Sopa de Lima
Un favorito entre los lugareños en Yucatán. Es una simple sopa de pollo o pavo y verduras; sin embargo, la lima yucateca le da un sabor cítrico único. La lima en esta sopa es diferente de las limas en los Estados Unidos y más prominente en tamaño.
Si bien hay variaciones en la forma en que se sirve, muchos lugares cubren la sopa con tiras de tortilla fritas para crujir, como una sopa de tortilla.
2. Crema de Chaya (Chaya creme)
En Yucatán, la crema es una sopa a temperatura ambiente hecha con queso y crema. Las cremas de Yucatán son pesadas para algunos, pero son una prueba obligada para los fanáticos de los quesos y los alimentos ricos. Una de las versiones más populares utiliza chaya. Aún así, se pueden hacer con otros ingredientes, como champiñones, espárragos y maíz.
3. Panuchos & Salbutes
Un panucho es una tortilla frita rellena de frijoles negros refritos. viene con carne y coberturas como lechuga, tomate y cebollas rojas en escabeche
Los salbutes son una tortilla frita. En aceite hirviendo, se hinchan inmediatamente y emergen esponjosos y listos para ser llenados con cualquier cantidad de carne local y coberturas como el panucho.
Tanto los panuchos como los salbutes son una comida obligada y están disponibles en todo Yucatán.
4. Empanadas de Chaya
Las empanadas son famosas en todo México y América Latina, pero Yucatán tiene su variación única. Las empanadas de chaya están hechas con chaya, un vegetal perenne de color verde oscuro, y queso de bola o queso Edam. El edam en Yucatán es picante y salado y necesita mucho calor para derretirse. Esto produce una empanada de sabor intenso con un centro denso.
5. Papadzules
Yucatán no es un gran lugar para vegetarianos. Aún así, una comida vegetariana yucateca son los papadzules (pronunciados pa-pawed-zool-es).
Los papadzules son considerados como uno de los alimentos mayas más antiguos y tradicionales. Estas son tortillas rellenas de huevo duro recubiertas de una salsa especial de semillas de calabaza hecha específicamente de Recado para papadzules y cubiertas con una salsa de tomate llamada chiltomate. Los papadzules son ligeros pero sabrosos.
6. Tamales
Los tamales son un alimento básico mesoamericano que no solo está presente en Yucatán. Pero prevalecen aquí. La masa de maíz se rellena con pollo, pavo o huevo cocido y se cuece al vapor en una hoja de plátano.
Hay algunos tamales de Yucatán que sólo se pueden encontrar en esta parte de México. Como tamales colados, pib (AKA mucbipollo), brazo de reina y vaporcitos.
Los vaporcitos son el tipo más común en Yucatán, generalmente llamados tamales Yucatecos fuera de la Península de Yucatán.
7. Ceviche
El ceviche no es originalmente yucateco, pero lo han adoptado como parte esencial de su cocina. A diferencia del ceviche peruano, donde se usan mariscos crudos, el ceviche yucateco casi siempre presenta mariscos cocidos. Langostinos, pulpo, caracol o pescado blanco mezclado con los típicos condimentos de ceviche de lima, cilantro, tomate y cebolla.
Botanas
8. Sikil Pak
Esta antigua comida maya es muy deliciosa y se encuentra entre las mejores botanas de Yucatán. Es una salsa de tomate asado y pepita (semilla de calabaza), con muy poco chile habanero agregado para dar sabor. Tiene un fuerte sabor umami y puede ser adictivo.
9. Higado entomadato
Hígado entomatado se hace con hígado salteado, cebollas y tomates asados. El umami en los tomates corta a través del fuerte sabor del hígado, lo que resulta en un bocado perfecto y abundante.
10. Kibbis
Kibbis son una importación libanesa que se ha afianzado en Yucatán después de la primera migración masiva de inmigrantes libaneses a finales del siglo 19. Por lo general, es una mezcla de carne molida (originalmente cordero) y trigo a menudo aromatizado con menta. Se fríen (a menos que se indique lo contrario) y generalmente vienen en forma de diamante redondeado. A menudo hueco por dentro, a veces con un relleno de queso bola (queso Edam) o ensalada de repollo.
11. Castican (Panceta de Cerdo)
La principal proteína en la cocina yucateca es la carne de cerdo. Castican es una preparación de panceta de cerdo yucateca. La carne se cocina lentamente en su propia manteca, luego se hornea a la perfección. A menudo se compara con el chicharrón, aunque el casticano es más crujiente.
Para los amantes del tocino, castican es una visita obligada. Puedes pedir casticán en una torta, salbutes o panuchos, y por kilo para hacer tus propios tacos.
Platillo fuerte
12. Queso Relleno (Stuffed cheese)
Queso Relleno es el último plato de fusión de Yucatán, fuertemente influenciado por los expatriados europeos y holandeses que se mudaron a Yucatán.
Queso Relleno es un queso Edam ahuecado (Holanda) relleno de carne de cerdo picada especiada (español), cubierto con una salsa k’ool Blanco (maya) y terminado con rica salsa de tomate (México / Yucatán) y aceitunas (mediterránea). Increíble combinación!!! Después de que la bola de Edam se ahueca y se rellena. La bola recién formada se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor hasta que el queso se derrite.
13. Relleno Negro
Relleno Negro es un plato parecido a un guiso que consiste en carne de pavo en una salsa negra de recado negro azabache y caldo de pavo, espesa con masa. El color negro azabache de Recado puede parecer extraño al principio, pero este es un delicioso plato yucateco.
El método de preparación para este plato es increíblemente complicado. El factor más importante es la mezcla de condimentos recado negro que consiste en chile seco de árbol (chile de árbol) o chile ancho (un chile más suave) se queman; luego las cenizas se muelen hacia abajo en el recado negro.
14. Relleno Blanco
Es similar al Relleno Negro, pero con la mezcla de especias recado blanco, que es picante con un toque de clavo. Al guiso se añaden Recado Blanco y pavo asado.
15. Poc Chuc
Poc Chuc es un filete de cerdo fino marinado a la leña que solo se condimenta con jugo de naranja de Sevilla y se sirve con condimentos típicos, cebolla morada en escabeche y chiltomate.
16. Cochinita Pibil
Este es el rey de la cocina yucateca. Este querido platillo está hecho con carne de cerdo marinada con todos los sabores y especias yucatecas. Un cerdo entero o la pierna de cerdo se marina en achiote, naranja de Sevilla y otras especias, luego se envuelve en hojas de plátano y se asa lentamente en un horno subterráneo llamado pib. La carne debe emerger desmoronándose y con un color marrón-naranja.
Cada bocado debe ser jugoso y rico. La cochinita se sirve en tortas o con tortillas. Pero, más recientemente, la cochinita pibil ha estado disponible en un panucho o salbute.
17. Pollo Pibil
El pollo pibil se hace de la misma manera que la cochinita pibil, usando pollo en lugar de cerdo. Si bien no lo encontrarás en todas partes, algunos lugares lo ofrecen para acomodar a aquellos que no comen carne de cerdo.
18. Longaniza de Valladolid
Esta salchicha ahumada y típicamente muy seca y densa proviene de la ciudad de Valladolid en el estado de Yucatán. Suele tener un sabor intenso. Aunque a los lugareños les encanta que se sirva entero, para un paladar más internacional, se disfruta mejor cuando se usa como ingrediente en otros platos, ya que agrega un carácter distintivo a los guisos, etc.
19. Tzic de Venado (Salpicon)
El salpicón es popular en todo México. Es un plato de carne desmenuzada que a menudo se sirve frío, junto con diferentes verduras como tomates, aguacate, cebollas, rábano y cilantro.
Yucatán tiene su propia versión del salpicón; se llama tzic de Venado, que se hace con venado en lugar de carne de res.
20. Frijol con Puerco
Esta comida casera típica siempre reúne a la familia para el almuerzo del lunes; por lo tanto, este plato tradicionalmente solo aparece los lunes. El cerdo y los frijoles se guisaron lentamente juntos. Servido todo junto, separado, a veces con los frijoles triturados, o en la sopa con solo el cerdo separado. La carne de cerdo desmoronada y los frijoles ricos y sabrosos satisfarán un apetito abundante.
"Si has estado en Brasil, hay un plato similar llamado Feijoada, pero su origen se remonta a la antigua cocina romana. Lo más probable es que esto haya sido traído por los españoles, que tienen su propia versión llamada Fabada. Fabada reemplaza los frijoles negros con fabes de la granja (otro tipo de frijol) o por portugueses, que son los que trajeron la Feijoada a Brasil. "
21. Lechon
El lechón es carne de cerdo asada lentamente, popular en Filipinas y América Latina. Si bien no es exactamente un plato endémico de Yucatán, es uno que se puede obtener en todas partes en Yucatán hoy en día.
22. X’catic Relleno
Estos grandes chiles amarillos locales están rellenos de carne especiada y cubiertos con la popular salsa blanca y salsa de tomate. Es como el queso relleno, pero con chile, en lugar de queso Edam.
23. Pescado Relleno con Mariscos (Fish stuffed with shellfish)
Rellenar pescado con mariscos no es originario de Yucatán. Aún así, agregar algunos ingredientes locales como la longaniza de Valladolid ciertamente hace que la variedad local sea difícil de probar fuera de Yucatán.
Además, en Yucatán, puedes encontrar calamares rellenos de camarones picados y longaniza.
24. Pan de Cazón
Se podría decir que pan de cazón es la lasaña de mariscos de Yucatán. Se hace con capas alternas de tortillas de maíz fritas y cazón, luego se baña en una salsa de tomate. El cazón es común en Yucatán; es similar a un bacalao con un sabor más suave y dulce.
25. Tikin Xic
Tikin xic (pronunciado tee-keen-sheek) es un plato jugoso y sabroso. Es un pescado entero marinado en pasta de achiote y Naranja agria, luego envuelto en una hoja de plátano y horneado bajo un fuego de leña, dándole un sabor ahumado.
26. Flan
El flan se puede encontrar en todo México, y es tan popular que seguro de que lo has visto o probado en restaurantes mexicanos fuera de México.
27. Nieves (Sorbete)
Nieves significa “nieve”, es básicamente un cruce entre helado y hielo afeitado. A menudo se hacen con frutas frescas locales o ingredientes dulces como el chocolate y se venden en los mercados locales o en la calle por los vendedores. En Yucatán, debes probar la pitahaya (fruta del dragón), la maracuya (maracuyá), el (zapote), el coco (coco) y el mango.
28. Caballero Pobre
Caballero Pobre es un postre yucateco con un sabor muy rico. Es una versión de las tostadas francesas, o torrejas, comunes en toda la cocina latina.
29. Dulce de Papaya
Este popular postre de Yucatán es una papaya cocida a fuego lento con azúcar, canela y vainilla; luego se sirve frío, empapado en almíbar y acompañado de helado, coco, pastel de vainilla o trozos de queso de bola.
Desayuno
30. Huevos Motuleños
A pesar de su extraño aspecto, es un abundante y delicioso desayuno yucateco que no encontrarás mucho fuera de esta región.
El plato comienza con tortillas en un plato, luego se colocan frijoles negros refritos y huevos en la parte superior. Luego, los huevos se cubren con guisantes, plátanos dulces y jamón cortado en cubitos. Finalmente, todo el plato se baña en salsa roja.
El platillo recibe su nombre del pueblo donde fue inventado, Motul, en el estado de Yucatán. Sin embargo, la leyenda dice que este plato fue creado por accidente. El gobernador de Motul en ese momento, Felipe Carrilo Puerto, era famoso por gustarle sus almuerzos servidos todos en diferentes platos, para que pudiera combinar cada condimento y alimento a su antojo. En un almuerzo particularmente grande, la cocina del restaurante La Sin Rival se quedó sin platos para servir. Así que el chef sirvió huevos con todos los condimentos en un plato, y así nacieron los Huevos Motuleños.
31. Chilaquiles
No es exactamente originario de la comida de Yucatán, pero definitivamente uno de los desayunos mexicanos más populares de todos los tiempos. Los auténticos chilaquiles comienzan con un plato de totopos, luego se cubren con salsa roja o verde, o incluso mole, y se cubren con un huevo frito o carne, queso y crema agria.
32. Tortas (Sandwiches)
En México, una torta es tan crucial como un taco. Las tortas son un desayuno famoso, pero son igualmente famosas para el almuerzo, la cena o como merienda. Diferentes tortas son famosas en otras partes de México, pero todas usan el mismo pan bolillo. Este suave rollo de pan es uno de los panes mexicanos más queridos.
En Yucatán las mejores tortas se elaboran con carnes locales, por lo que puedes encontrar tortas de cochinita pibil, tortas de lechón y tortas de poc chuc.
Bonus – Bebidas
Piña con Chaya
La chaya es un vegetal popular utilizado en muchos alimentos de Yucatán. Sin embargo, también se utiliza en bebidas, de ahí la bebida piña con chaya. La chaya puede tener un sabor semi-amargo o terroso, como la espinaca, pero la dulzura de la piña la corta en esta bebida.
Horchata
La horchata es una bebida fría a base de arroz molido generalmente mezclada con canela, almendras y azúcar. Parece insoportablemente dulce, ¡pero a los yucatecos les encanta!
Jamaica
Jamaica (pronunciado ha-my-ka) es una bebida de color púrpura hecha con flores de hibisco y azúcar.
Aguas Frescas
¡Aguas Frescas, que significa “agua dulce”, se encuentran entre las bebidas de Yucatán a las que la gente acude en masa en los días calurosos para combatir el calor! Muchas cosas se pueden clasificar como agua fresca, incluyendo horchata, jamaica o fruta fresca.
Michelada, chelada, ojo rojo
No hay muchos cócteles de cerveza por ahí, pero la Michelada está entre las mejores. Una michelada tradicional se hace con su elección de cerveza (tanto la cerveza oscura como la clara), jugo de Clamato, salsa Worcestershire, especias variadas como Tajín, jugo de limón fresco y un borde de tamarindo.
Como las micheladas son muy populares, diferentes lugares las preparan con variaciones ligeramente diferentes. Por esta razón, a menudo se comparan con Bloody Marys, y cada restaurante y fabricante de cócteles agrega su toque único a la receta clásica.
Xtabentun (Licor de Miel Maya)
Xtabentun (pronunciado shtab-en-tune) es un antiguo licor maya que se ha hecho durante miles de años. Este licor está hecho con semilla de anís y miel fermentada producida por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores de xtabentún, una planta muy rara de encontrar en la naturaleza. A continuación, el ron se agrega a la mezcla de anís y miel, y todo se deja fermentar, creando el licor xtabentun suave y dulce.
Para beber, muchos lugareños lo tienen recto o sobre hielo; algunos incluso agregan una cucharada extra de miel. Algunos lo agregarán a su café o harán un café maya, que es café mezclado con un trago de tequila y un trago de xtabentun.